Acarajé

Modo de preparo

1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.

2. Cuidado para não esmigalhar.

3. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.

4. Deixe de molho por no mínimo 12 horas.

   12h

5. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.

6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas.

7. Retire o máximo possível.

8. Reserve.

9. Descasque as cebolas.

10. Corte em pedaços.

11. Reserve.

12. Num processador, coloque os feijões e as cebolas.

13. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.

    3 min

14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.

15. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.

16. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.

17. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.

18. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.

19. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.

    3 min

20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.

21. Regule a temperatura do óleo.

22. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.

23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.

25. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.

26. Sirva a seguir.